谷物膳食纤维的作用：
1、吸水作用
因为膳食纤维有着很强的吸水能力，所以可以让堆积在肠道中的粪便体积增大，从而加快其转运速度，以缩短有害物质接触肠壁的时间。
2、粘滞作用
膳食纤维具有很强的黏滞性，可以形成粘液型溶液，比如果胶、树胶和海藻多糖等，因其占据空间较大，易使人有饱腹感，利于减肥。
3、结合有机化合物作用
膳食纤维可以结合胆酸和胆固醇，从而减少胰岛素B细胞的刺激，以加强葡萄糖的代谢。
4、阳离子交换作用
膳食纤维一般与糖醛酸的羧基有关，可以在胃肠内结合无机盐，比如钾、钠、铁等阳离子形成的膳食纤维复合物。
5、细菌发酵作用
膳食纤维的可溶性纤维可以完全被细菌酵解，在肠道内被细菌酵解后，便可促进肠道的蠕动，从而减少胀气，改善便秘。
看完上面对谷物膳食纤维的介绍，相信大家对谷物膳食纤维应该都有所了解了吧，那么平时大家也要多吃这类的食物哦。
