山药发芽了还能吃吗？山药是常见的滋补食物之一，山药的营养价值极其丰富，对人体有很多裨益。特别是进入冬季，常吃山药有润肺止咳的功效。但买回来的山药如果放长了一些，就会出现发芽的现象。众所周知，土豆发芽了是不能吃的。那么山药发芽了还能吃吗？山药发芽有毒吗？
发芽的山药最好不要吃
因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响。大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后吃。
如何保存避免发芽
当然，最实用的方法还是做好山药的保存工作。买回家的山药最好放置在阴凉干燥的墙角处，可以保存更久。或者不不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山药发芽的问题。最后还要提示大家，夏天天气热，大家最好在两个月内吃完山药。总结归为一下三点：
1、山药应该注意常温通风保存法，放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月都可以的，可以选择阳台阴暗的角落。
2、山药可以用餐巾纸包裹放在通风凉干处，记得不要用塑料袋，很多人喜欢用报纸包裹，这里提醒下不建议大家使用报纸包裹食物，报纸上的铅对身体很不好。
3、第3步如果有条件，最好是冷藏，0-10℃最好。
（图片ID：33750661，山药）
